Ⅰ. 장내세균과
1. 장내세균과(Enterobacteriaceae)
1) 일반적 특성
-A family of G(-), facultative anaerobic, non-spore forming bacilli
-의학적으로 중요한 genera. 요는 배가 아프게 할 수 있는 세균들 모임
:Escherichia, Klebsiella, Enterobacter, Serratia, Proteus, Shigella, and Salmonella
-질병: diarrhea, urinary and respiratory tract infection, sepsis,
7. Desoxycholate citrate agar (DCA)- Salmonella spp.
3. Desoxycholate citrate agar (DCA)-Shigella spp.
4. SS agar - (A) K. pneumoniae (B) E. coli (C) Salmonella sp. (D) P. mirabilis (E) P. aeruginosa Neither lactose nor sucrose are fermented so no acid is produced. The amino acid lysine is broken down (decarboxylated) producing alkaline end products which cause the phenol red in the agar to tur
2) 원리
Gram positive bacteria와 Gram negative bacteria는 cell membrane의 구성에 큰 차이가 있다. 그 중 Gram staining에 영향을 주는 peptidoglycan층의 두께가 Gram positive bacteria가 훨씬 두꺼워 위의 Gram staining 단계에서 crytal violet-iodine의 decolorization이 일어나지 못해 Gram +는 purple, Gram -는 red을 띄게 된다.
But, 오래된
Ⅰ. 식품매개질환 장티푸스
1. 서론
장티푸스는 장티푸스균(Salmonellaenterica var Typhi, 통상적으로 Salmonella Typhi) 감염에 의한 급성 전신성 열성 질환으로 전 세계적으로 매년 약 1,200만-3,300만 명의 환자가 발생하여 이중 약 60만 명이 사망하는 것으로 추정된다.
2. 역학
인도, 남부 아메리카, 중앙아
Salmonella라고 부르게 되었다. 살모넬라 속은 장내세균과에 속하는 그람(Gram)음성 간균이다. 살모넬라 속에 속하는 수많은 혈청형(serotype)은 인수공통질병 (zoonosis)을 일으키기 때문에 오래전부터 산업적으로 매우 중요 시 되어온 병원성 세균이다. 살모넬라균은 크게 S. enterica 와 S.bongori의 2종으로 분류되
정의
살모넬라
장내세균과에 속하는 그람(Gram)음성 간균
인수공통질병(zoonosis)을 일으켜 산업적으로 중요한 병원성 세균
크게 S. enterica 와 S.bongori의 2종으로 분류
특성
60℃에서 20분 동안 가열하면 사멸
(토양 및 수중에서는 비교적 오래 생존)
생체 내 침입 시 장내에서 분열·증식되어 독소가
test sample 1ml
+ mTSB or mEC broth(Novobiocin) : E. coli spp.
+ TT(tetrathionate) broth : Samonella spp.
+ 10% NaCl TSB : S. aureus
selective enrichment (24hr incubation)
결과 분석
SS agar에 키워서 투명색이나 검정색 colony가 나오면 Salmonella라고 생각할 수 있을 것이다. (단, 흰색은 다른 균들일 가능성
많이 발생할 수 있는 생물학적 위해요소가 미생물이다. 생물학적 위해요소는 원료의 생산 및 유통과정에서 작업장안으로 유입될 될 수 있으며, 작업장 환경, 종업원, 식품성분, 제조·가공과정 그 자체에 의하여 오염될 수도 있다.
주요한 식중독 세균은 Salmonella spp., Shigella spp., Campylobactor jejuni, Listeria